Linguine di zucchine crudiste

Per il pranzo di Natale 2012 come piatto di entrata ho proposto delle succulenti linguine crudiste. Le ho ottenute con un attrezzo particolare simile ad un pelapatate ma che ricava tante striscette di verdura abbastanza sottili. Per la loro conformazione ho deciso di chiamarle linguine e non tagliatelle. Poi cosa siano in definitiva non saprei.

Ma poco importa! Andiamo con gli ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine bio
• 60 gr. di funghi porcini essiccati messi a mollo per qualche decina di minuti
• 2 bustine di zafferano OPPURE 1 bustina di zafferano + un po' di curcuma
• limone di Sicilia (e che sia solo di Sicilia vi raccomando!)
• olio evo qb (e se non è qb non si può fare! :D)
• una manciata di noci dell'Amazzonia (raccolte personalmente) e di mandorle

Dovrete ottenere delle linguine dalle zucchine con un attrezzo tipo un pelapatate o similare oppure con un simil Spiromat oppure ancora facendole a mano (non vi passa più!). Delle 4 zucchine 3 le ho sbucciate e una no. Fate voi come più vi aggrada.
Mettete le linguine di zucchine a marinare con il succo di limone di Sicilia per qualche decina di minuti. Se siete di fretta queste decine di minuti possono essere accorciate.

Scolate e tagliate i funghi.
Macinate le noci dell'Amazzonia e le mandorle.

Finita la marinatura condite le linguine di zucchine con i funghi, lo zafferano (ed eventualmente la curcuma), l'olio evo e le noci e mandorle macinate.

A questo punto potete servire. Se volete per ottenere un effetto formaggio potete rispolverare direttamente sulle linguine nei piatti un po' di noci e mandorle macinate.

Con questa ricetta SALATA partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli.